RAVIOLI RIPIENI DI BURRATA SU LETTO DI CREMA DI PISELLI E CALAMARETTI

INGREDIENTI (per 2 persone):

Per la PASTA FRESCA: 

- 200g di farina 00;

- 2 uova;

- 1 pizzico di sale;

- una spolverata di noce moscata.

Per il RIPIENO:

- 300g di burrata

- pepe nero q.b.

Per il CONDIMENTO:

- 300g di calamaretti freschi;

- 300g di piselli lessi;

- vino bianco q.b.;

- cipolla bianca, aglio, peperoncino, olio evo e sale.

ORZO COZZE E PECORINO

INGREDIENTI ( per 4 persone):


- 200g di orzo perlato;
- 800g di cozze;
- 60g di pecorino stagionato;
- 1 scalogno;
- vino bianco q.b.,
- 300g di pomodorini pachino;
- sale, olio evo, prezzemolo e pepe nero.

RAVIOLI CON GAMBERI

INGREDIENTI (per 2 persone):

Per la PASTA FRESCA: 

- 200g di farina 00
- 2 uova
- 1 pizzico di sale

Per il RIPIENO:

- gamberi rossi 300/400 gr
- 1 lime(succo e buccia)
- sale, pepe rosa, olio evo

Per il CONDIMENTO: 

- olio evo e uno spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di colatura di alici
- prezzemolo q.b.
- 2 cucchiaini di lime grattugiato
- un bicchiere di vino bianco

COUS COUS ESTIVO

INGREDIENTI (per 2 persone)

- 150g di cous cous;
- 250 cc di acqua;
- 200g di pomodorini datterino;
- il succo di mezzo lime;
- 40/50g di nocciole;
- 130 g di gamberetti lessati;
- basilico e prezzemolo q.b.;
- sale, pepe e olio evo q.b.

ZUCCHINE CON SORPRESA

INGREDIENTI:

- 2 zucchine rotonde
- 50 g di riso carnaroli
- 2 salsiccia tipo di norcia
- mezza cipolla bianca
- scamorza affumicata qb
- sale, olio evo, sedano
- brodo vegetale qb

PENNONI CON CREMA DI CECI, FUNGHI E VERDURE

INGREDIENTI:

- 200g di pennoni trafilati al  

  bronzo;

- una scatola di ceci lessati 

  (circa 300g);

- 200g di funghi tipo chiodini  

  o champignon;

- mezzo peperone giallo;

- 1 zucchina;

- aglio, olio evo, sale, 

  peperoncino q.b.

RISOTTO CON RADICCHIO E FORMAGGIO CAPRINO

INGREDIENTI (per due persone):


- 200g di riso tipo carnaroli o vialone nano;
- 1 pianta di radicchio tipo trevigiano/chioggia;
- 100g di formaggio caprino a pasta morbida;
- 1 cipolla bianca;
- 1,5L di brodo vegetale (fatto da voi!!! con una cipolla, sedano, carote e sale qb);
- olio evo, burro qb.

SPAGHETTI UNO, NESSUNO E CENTOMILA

INGREDIENTI (per 2 persone):

- 250g di spaghetti di Gragnano;

- 250g di pomodorini tipo pachino o datterino;

- 10 olive verdi;

- 5 alici sott'olio;

- 1 spicchio di aglio;

- peperoncino, olio evo, colatura di alici, origano, prezzemolo, capperi qb;

- 3 cucchiai di pan grattato.

RISOTTO ALLA ZUCCA

INGREDIENTI ( per 2 persone):

- 200g di riso tipo vialone nano;
- 250g di zucca pulita;
- 1L di brodo di carne o vegetale;
- 3 cucchiai di panna;
- pecorino romano grattugiato q.b.;
- alloro,cipolla,sedano e prezzemolo;
- olio evo, sale e pepe nero.

FAVE E CICORIE

...una ricetta da assaporare mentre fuori nevica...

INGREDIENTI:

- 300g di fave sgusciate bianche;

- 500g di cicorie varietà catalogna;

- mezza cipolla bianca, sale, aglio,
  peperoncino e olio qb.

LASAGNE ALLA ZUCCA E SCAMORZA AFFUMICATA

Una variante dal profumo autunnale...

INGREDIENTI per 4 persone:

- una confezione di sfoglia fresca per lasagne;

- 1 kg di zucca pulita;

- 1 scamorza affumicata;

- besciamella q.b.;

- 100g di pecorino grattugiato;

- mezza cipolla rossa;

- sale e olio q.b.

INGREDIENTI per la besciamella:

- 1/2 litro di latte;

- 50g di burro;

- 50g di farina;

- noce moscata e pepe bianco q.b.

CARTA MUSICA ALE' VERDURE

INGREDIENTI:

- 250g di pane carasau;

- 200g di funghi champignon tipo 
  "bruno";

- 10 foglie di radicchio trevigiano;

- 2 carote;

- 2 zucchine;

- scamorza e parmigiano q.b.

- mezza cipolla rossa;

- porro, sale, olio evo, pepe nero 
  q.b.

- prezzemolo e basilico q.b.

CALAMARATA DI VONGOLE

INGREDIENTI:

- 200g di pasta tipo calamari;

- 400g di vongole fresche;

- 200g di seppioline fresche;

- 10 pomodorini pachino;

- 2 bicchieri vino bianco;

- una manciata di prezzemolo;

- sale q.b, aglio, pepe nero,   
  peperoncino.

TROCCOLI CON BRANZINO E POMODORINI

Lo ammettiamo: questa ricetta è figlia di un branzino orfano non consumato la sera precedente. E allora niente di meglio che inventarsi una ricetta con quanto il frigo offriva!

INGREDIENTI per 2 persone:

- un branzino;
- 250g di troccoli;

- 100g di pomodori secchi;
- 150g di pomodorini 
  tipo ciliegino;

- 2 cucchiaini di bottarga;
- 2 spicchi di aglio;

- mezzo bicchiere di vino bianco;

- sale e peperoncino q.b.