TRIGLIE FARCITE CON MOZZARELLA,ZUCCHINE E SALSA DI PESCHE

INGREDIENTI:

- 2 triglie di scoglio grandi;

- 1 zucchina;

- 1 mozzarella;

- 1 pesca;

- erba cipollina per legare.

- menta, aglio e basilico q.b;

- sale e pepe q.b.;

- aceto di mele e olio extravergine q.b.


PROCEDIMENTO:

Sfilettate le triglie e spinatele facendo ben attenzione alle lische, aiutatevi con una pinzetta.

Tagliate la mozzarella e mettetela a scolare affinché si tolga l'acqua in eccesso. Condire i filetti con sale e pepe. 

Farciteli adagiandovi al centro delle fettine di mozzarella e una foglia di basilico. Chiudete e legate con fili di erba cipollina.

Tagliate le zucchine a rondelle spesse, salatele e lasciatele riposare.

Saltatele molto velocemente in olio extravergine a fuoco forte.

Adagiatele su carta assorbente e conditele con foglioline di  menta, qualche goccia di aceto di mele e aglio.

Sbucciate le pesche e frullatele aggiungendovi un filo d'olio, il sale e il basilico.


Cuocete le triglie da entrambi i lati in una padella antiaderente con un filo d'olio.

BUON APPETITO!