INSALATA DI TROTA SALMONATA

Un'idea semplice e buonissima...


INGREDIENTI (per 2 persone):

- 2 trote salmonate cotte a vapore o bollite;
- sott'aceti misti( cipolline, perperoni rossi e gialli, broccoletti, carote, zucchine);
- 100g di rucola q.b.;
- il succo di mezzo limone;
- 10 pomodorini pachino;
- porro, prezzemolo, pepe nero, olio evo, aceto balsamico e sale q.b.

BACCALA' A' LA PUGLIESE

INGREDIENTI:

- 500g di filetti di baccalà;

- 500g di patate gialle;

- 1 cipolla bianca;

- 150g di olive verdi in salamoia;

- 10 pomodorini tipo pachino;

- pecorino grattugiato qb;

- prezzemolo, olio evo, pepe, pan grattato qb.

SPAGHETTI UNO, NESSUNO E CENTOMILA

INGREDIENTI (per 2 persone):

- 250g di spaghetti di Gragnano;

- 250g di pomodorini tipo pachino o datterino;

- 10 olive verdi;

- 5 alici sott'olio;

- 1 spicchio di aglio;

- peperoncino, olio evo, colatura di alici, origano, prezzemolo, capperi qb;

- 3 cucchiai di pan grattato.

RISOTTO ALLA ZUCCA

INGREDIENTI ( per 2 persone):

- 200g di riso tipo vialone nano;
- 250g di zucca pulita;
- 1L di brodo di carne o vegetale;
- 3 cucchiai di panna;
- pecorino romano grattugiato q.b.;
- alloro,cipolla,sedano e prezzemolo;
- olio evo, sale e pepe nero.

OSSOBUCO DI VITELLO CON PISELLI

INGREDIENTI:

- 2 ossibuchi di vitello da 300g    
  ciascuno;
- 400g di piselli;
- aglio, olio, farina, vino bianco, 
  sale q.b.;
- 1L di brodo vegetale.

FAVE E CICORIE

...una ricetta da assaporare mentre fuori nevica...

INGREDIENTI:

- 300g di fave sgusciate bianche;

- 500g di cicorie varietà catalogna;

- mezza cipolla bianca, sale, aglio,
  peperoncino e olio qb.

TORTA RUSTICA CON RADICCHIO

...un piatto sfizioso che può fare da primo, da secondo,  da aperitivo o da antipasto, accompagnato con un bicchiere di vino rosso...


INGREDIENTI:

- un rotolo da 250g di pasta sfoglia;
- 50g di radicchio trevigiano;
- 100g di funghi pioppini;
- 100g di pancetta affumicata;
- 100g di provola dolce;
- 100g di stracchino;
- sale, olio evo, prezzemolo.

INVOLTINO DI PESCE

Quando il mare incontra la terra....

INGREDIENTI:

- un'orata da circa 500g;
- 50g di prosciutto cotto alle erbe;
- 30g di gorgonzola dolce;
- uva sultanina;
- olio evo, sale, pepe q.b.

CHEESECAKE

...golosità senza confini...


INGREDIENTI:

- 200g di formaggio cremoso tipo    
  Philadelphia;
- 250g di burro;
- 150g di ricotta fresca;
- 150g di mascarpone;
- 2 uova intere;
- 200g di biscotti secchi;
- marmellata ai frutti di bosco o a 
  vostro piacimento;
- 100g di zucchero bianco e zucchero 
  di canna q.b.

LASAGNE ALLA ZUCCA E SCAMORZA AFFUMICATA

Una variante dal profumo autunnale...

INGREDIENTI per 4 persone:

- una confezione di sfoglia fresca per lasagne;

- 1 kg di zucca pulita;

- 1 scamorza affumicata;

- besciamella q.b.;

- 100g di pecorino grattugiato;

- mezza cipolla rossa;

- sale e olio q.b.

INGREDIENTI per la besciamella:

- 1/2 litro di latte;

- 50g di burro;

- 50g di farina;

- noce moscata e pepe bianco q.b.

DALLA PUGLIA CON AMORE

Orecchiette alle cime di rapa e acciughe...

OLIVE ALL'ASCOLANA

...le vere olive all'ascolana...


INGREDIENTI per circa 40/50 olive:

- 500g di olive verdi ascolane medio-

  grandi;

- 200g di macinato misto(bovino-suino-

  tacchino);

- 60g di Parmigiano Reggiano;

- pangrattato fine q.b.;

- 1 uovo per la carne;

- 6 uova intere per l'impanatura;

- un bicchiere di vino bianco;

- un sedano, una carota, mezza cipolla

  bianca;

- noce moscata, sale, pepe q.b.;

- olio evo e olio di arachidi q.b.

CARTA MUSICA ALE' VERDURE

INGREDIENTI:

- 250g di pane carasau;

- 200g di funghi champignon tipo 
  "bruno";

- 10 foglie di radicchio trevigiano;

- 2 carote;

- 2 zucchine;

- scamorza e parmigiano q.b.

- mezza cipolla rossa;

- porro, sale, olio evo, pepe nero 
  q.b.

- prezzemolo e basilico q.b.

CALAMARATA DI VONGOLE

INGREDIENTI:

- 200g di pasta tipo calamari;

- 400g di vongole fresche;

- 200g di seppioline fresche;

- 10 pomodorini pachino;

- 2 bicchieri vino bianco;

- una manciata di prezzemolo;

- sale q.b, aglio, pepe nero,   
  peperoncino.

TORTA AL CACAO

INGREDIENTI: 


- 3 uova;
- 250g di zucchero;
- 250g di farina;
- 200g di margarina;
- 1 tazzina di caffè;
- 50g di cacao amaro;
- 1 bustina di lievito;
- zucchero a velo q.b.

POLPETTE NOCCIOLE E GORGONZOLA

INGREDIENTI 
PER LE POLPETTE (per 2 persone):

- 300g di carne macinata di bovino   
  adulto;
- una zucchina;
- una carota;
- un uovo;
- 2 cucchiai di parmigiano;
- pangrattato q.b.;
- vino bianco q.b.;
- prezzemolo, pepe nero, noce  
  moscata,sale e olio evo.

PER IL CONDIMENTO:

- 50g di gorgonzola dolce;
- 30g di nocciole tritate grossolanamente;
- olio evo;
- 1/4 di bicchiere di latte intero.

ARROSTO DI VITELLO IN CROSTA CON GORGONZOLA

INGREDIENTI:

- 1 arrosto di vitello da 500g;

- 1 rotolo di pasta sfoglia;

- 100g di pancetta affumicata;

- 100g di gorgonzola dolce;

- 2 bicchieri di vino bianco;

- rosmarino, carote, sedano, cipolla
  rossa, aglio, alloro q.b.






 

FRITTATA CON CIPOLLE ROSSE E PREZZEMOLO

Un classico...


INGREDIENTI (per 2 persone):

- 3 uova intere;
- 2 cipolle rosse;
- prezzemolo q.b.;
- olio e.v.o.
- noce moscata, pepe e sale q.b.

FILETTO DI ORATA CROCCANTE CON MANGO E UVA CARAMELLATA

INGREDIENTI:

- un'orata da 500g;

- mezzo mango maturo;

- un cucchiaio di uva sultanina;

- un cucchiaino di zucchero;

- mezzo bicchiere di vino bianco;

- pangrattato grossolanamente   

  triturato; 

- scorza di limone grattugiata q.b;

- sale, pepe, prezzemolo, olio evo      

  q.b.

VELLUTATA DI ZUCCA

Una vellutata profumata in un pomeriggio d'autunno, da accompagnare con qualche fetta di pane al formaggio... 

INGREDIENTI:

- 1kg circa di zucca pulita;

- 2 patate medie a pasta bianca  

  (facoltative);

- 2/3 carote;

- 100ml di panna da cucina;

- 1 cipolla di Tropea;

- 1/2 bicchiere di spremuta d'arancia;

- una manciata di mandorle a scaglie;

- acqua bollente con aromi (pepe, noce 

  moscata, paprika dolce)o brodo   

  vegetale;

- aneto fresco;

- sale e noce moscata q.b.

CIAMBELLA CON RICOTTA

Un dolce risveglio a colazione..


INGREDIENTI: 

- 3 uova intere
- 300g di zucchero;
- 300g di farina;
- 300g di ricotta di pecora;
- una bustina di lievito;
- 200g di scaglie di cioccolato  
  fondente;

TORTA MODERNA ALLE MELE

Una torta semplice e gustosa...



INGREDIENTI:

- un rotolo di pasta sfoglia (circa   
  230/250g);
- 700g di mele renette o pink lady;
- succo di un limone;
- 4 cucchiai di marmellata di ciliegie;
- 40g di burro;
- zucchero a velo e cannella q.b.

INSALATA DI MISTICANZA CON MANGO

Una deliziosa insalata da gustare

con un buon bicchiere di vino bianco.

INGREDIENTI(per 2 persone):

- 150g di insalata di misticanza

 (lattuga verde, lattuga rossa,    

  rucola, spinaci, lattuga romana);

- un mango;

- 100g di parmigiano a scaglie;

- 200g di nocciole tagliate a metà;

- 100g di pancetta affumicata scottata   

  in padella;

- sale q.b.;

- olio extravergine di oliva;

- aceto balsamico.

BUON APPETITO!

TORTA SALATA ALLE VERDURE

INGREDIENTI:

- 250g di pasta sfoglia;

- 3 uova;

- 1 zucchina;

- 2 melanzane tonde;

- 100g di pomodorini pachino;

- 100g di parmigiano grattugiato;

- 100g di ricotta salata;

- basilico, origano, sale, pepe nero
  q.b.

SEPPIE CON FLAN DI PISELLI

Un piatto semplice e gustoso per una 
serata speciale...

INGREDIENTI per le seppie:

- 2 seppie grandi o 500g di seppie fresche e ben pulite;

- 1/2 bicchiere di vino bianco;

- 100g di pangrattato;

- un mazzetto di prezzemolo;

- mezzo peperoncino fresco;

- olio extra vergine di oliva;

- aglio;

- sale e pepe nero q.b.

INGREDIENTI per 2 flan di piselli:

- 150g di piselli freschi o surgelati;
- 2 foglie di menta fresca;
- 100g di panna da cucina;
- 1 uovo;
- un cucchiaio di parmigiano;
- sale, zucchero, burro e pepe nero.

TROCCOLI CON BRANZINO E POMODORINI

Lo ammettiamo: questa ricetta è figlia di un branzino orfano non consumato la sera precedente. E allora niente di meglio che inventarsi una ricetta con quanto il frigo offriva!

INGREDIENTI per 2 persone:

- un branzino;
- 250g di troccoli;

- 100g di pomodori secchi;
- 150g di pomodorini 
  tipo ciliegino;

- 2 cucchiaini di bottarga;
- 2 spicchi di aglio;

- mezzo bicchiere di vino bianco;

- sale e peperoncino q.b.

ARANCINI CON SCAMORZA E SALAME

 Gli arancini secondo noi!

INGREDIENTI per 6 arancini:

- 300g di riso;

- 200g di salame tipo di Fabriano tagliato a dadini;

- 150g di scamorza affumicata;

- 1 tuorlo d'uovo + 2 uova intere;

- 50g di parmigiano reggiano;

- una bustina di zafferano;

- pangrattato q.b;

- sale, pepe nero e noce moscata q.b.

Benvenuti a tavola!